提升餐饮服务的几个途径

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对于所有球会而言，餐饮都是一把双刃剑—既有可能变为球会沉重的经营负担，也可能成为球会赢利和提升自身价值的工具。但不管是那种情况，餐饮都是一个球会会所不可或缺的功能部分。
 
现在，高尔夫球会会所已成为不少婚庆宴会、公司会议、品牌发布的热门地点。这些活动的举办必须以良好的餐饮条件作为前提。以下就是几个能让你的餐饮水平更上一层楼的小贴士。
了解你的宾客
比起公众的酒吧、餐厅和酒店，球会会所的餐饮和接待拥有与别不同的特点。其中最重要的区别就在于服务的对象。球会往往只为一部分特定人群服务，所以球会服务更强调温馨体贴和个性化。作为餐饮的负责人，你必须了解宾客的喜恶和品味。当宴会开始前，你要向每一位服务员提供指引，内容包括客人的口味，添酒的次数等等。这些事前的准备工作不但能让宴会接待服务更加到位，更可保障活动流程的顺畅。
 
利用你的员工
一线的员工能掌握大量的顾客信息。他们可以说是你的资料库。例如某会员和太太在过去到会所就餐时都会喝Chardonnay，而现在他们改喝Pinot Noir了，你的酒保肯定是第一个知道这个变化的人。而你则可以根据这些变化来为会员推介全新的菜谱，如CH.Latour用来佐红肉的，CH.d'Yquem用来佐甜品或鹅肝酱等等。
 
让主厨也参与到服务中去
很多人认为厨师只是一项按章行事、闭门造车的工作。但实际上，厨师尤其是主厨往往是整个餐饮部门中拥有最丰富知识的人，把他困在厨房里可谓是极大的浪费。在国外，很多著名餐厅的主厨每晚都会在餐桌之间穿梭，和不同的客人聊天，了解他们的需要和意见，为他们提供专业的推介。此举不仅让前来就餐的宾客倍受尊重，而且也可让服务主体与对象之间的沟通更加直接、有效率。
 
专业知识的钻研
在掌握了会员的基本餐饮喜好信息后，作为管理者的你还必须对食物和饮品（尤其是酒）进行必要的研究，例如酒菜的搭配、红酒的产地和年份、鲍鱼等级的区分等。如果你的球会没有足够的资金聘请经验丰富的主厨和酒保，那你大可以到一些地道的餐厅和酒庄去，请教那里的专业人士。实在没有太多时间的话，在互联网上搜索一些资讯也是不错的方法。
 
合理的价格
合理的价格不等于越便宜越好，也不意味越贵越有噱头。它必须兼顾包括出品、服务和消费群体三大方面。你要在确定盈利率和保证出品、服务等硬性标准的基础上，充分考虑分析客人的消费心理，从而要制定一个符合球会档次和体现出客人身份的价格。
 
菜谱的制作
菜谱就是要把餐厅所能提供的菜式及其价格标记清楚。但如果你认为菜谱的功能仅此而已便大错特错。它的用料、排版设计、印刷质量亦是体现一个餐厅的品味和档次的重要途径。正所谓秀色可餐，愈高档名贵的菜式越愈注重卖相，菜谱当然也不例外。一本成功的菜谱应该要引起顾客的食欲而不是让人产生看电器说明书一般的沉闷。另外，推陈出新也是不能忽视的重点。你要根据不同的季节、节日和潮流更新菜谱，只有这样你才能刺激旧的顾客，吸引新的客源。

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发布时间：2008-06-10  点击：1408  <<< 回上页