在经济逆潮提高餐饮人气

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大多管理者都坚信“居安思危”的信条。但在危机中，不少人却只想到稳定与生存，却忽略了另外一个格言——“有危必有机”。本文就是为了告诉经营者，以逆向的思维在经济逆潮中也能提高球会餐饮的人气。
 
经济滑坡对餐饮业的影响
反映经济滑坡对生活影响程度的其中一个重要指标就是人们是否愿意到餐厅就餐。在经济不景气时期，为了保持利润，餐厅都不得不缩减开支。在这样的情况下，食物及服务水准很可能会出现一定程度的下降，而出品的价格则保持不变。这样直接造成的结果是：一个客人支付同样的价钱本应该享受到一百分的服务，然而餐厅缩减开支后，客人获得的服务享受可能就只剩下八十分甚至更低。在餐厅服务打折的情况下，客人心理觉得享受价值少于付出价值，于是就产生“在餐厅用餐很不划算”的意识，逐渐就会不愿意到餐厅就餐了。
因此，在经济不景气的时候，外出就餐人群会减少。然而，这并不意味着人们是真正拒绝外出就餐。据调查显示，大部分人在选择餐厅时会更加谨慎。而这个时期往往也难以找到令人满意的餐厅。

经济低潮暗藏契机
常言道“有危必有机”，假若球会利用自身的餐饮优势将大众餐厅在经济滑坡时期减少的客人流量引进到球会，那必定能提高球会自身的餐饮人气。把这些新客户培养成球会餐饮的忠实消费者，将在经济复苏后为球会带来更多的效益。

了解客人需求与自身优势
要把握这一契机，球会首先要了解清楚客人的需求与球会餐饮自身的优势。
根据调查显示：人们在外出用餐选择餐厅的判断依据，首要的其实不是餐厅的食物与服务质量，而是其在该餐厅是否感受到被重视。例如：客人会很关心自己常去用餐的地方服务员能否认出自己，甚至能记得自己的名字等等细节。这一点大众餐厅常常忽视，然而，这却是每个球会最注重的基本细节。熟悉所有会员是球会内工作人员要掌握的第一项任务，给会员及客人营造亲切感是球会的基本氛围，因此，在满足客人享受个性化服务的心理需求上，球会是占据了无可比拟的优势。
客人需求的第二要点则回归到餐饮质量本身。在这方面，球会本身也较具优势。餐饮在球会管理工作中属重头戏的一部分，球会通常比大众餐厅更注重口味的多样化和菜肴的包装。因此，既能满足不同胃口的来宾，又能让常客保持新鲜感。
具备了满足客人所需条件后，球会还必须让会员与嘉宾们知道球会餐饮的优势。“酒香也怕巷子深”。由于球会一般选址距市中心较远，尤其需要加大宣传餐饮服务质素并建立口碑，以此吸引会员与嘉宾乐意前往用餐。

借助酒水为球会服务加分
很多球会的餐厅都以西餐为主，那么要吸引客人就要多在酒水上花点心思。一顿令人满足的晚餐，醇酒的配合是必不可少的，往往可以让客人对餐厅的印象锦上添花。
酒与食物之间的搭配、上酒的技巧是非常讲究，主要按照以下几点原则：
一、以汽酒作为餐前酒；
二、球会酒水菜单应该准备丰富的酒类，让会员作比较选择，这也是提高用餐格调的一个诀窍；
三、菜单上多一些能提升食物风味、有调味功能的酒水，例如SauvignonBlancs与German Rieslings都能很好地添加食物风味；
四、常温下的红酒喝上去稍有烧灼感，只有保持在微凉的状态下，其葡萄香味才能挥发出来；
五、球会内应该准备滗析器与玻璃器皿等工具，方便帮助新酒呼吸，让旧酒析出沉淀物，而这样做最重要的一点是增加这个步骤能让客人在用餐时感觉更加特殊、尊贵。
综合筹谋，紧紧把关球会餐饮与服务质量，关注客人享受服务的心理，经济滑坡反而能成为球会的致胜契机，而且还能为会员提供增值服务，加强会员-球会之间的良好关系。
要达到这一系列目标，球会必须打造一系列的宣传，为球会餐饮制造口碑。例如：可以通过举办以球会新动态为主题的宴会，以发送邮件、刊登或张贴海报等的宣传，增大球会餐饮在会员甚至大众当中的知名度，在逆潮中成功发展。
 

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发布时间：2010-02-05  点击：1449  <<< 回上页